把心的温度传达到荞麦麵上吧!超好玩的手打荞麦麵体验分享

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大家在日本有吃过荞麦麵吗?相信大家都知道淡粽色的荞麦麵条营养丰富,但很多人可能不知道,自己做荞麦麵其实并不会太难呢!这次「乐吃购!日本」记者就参与了位在东京江户区JR小岩站附近,一位荞麦麵老职人开的手打荞麦麵教室「江户手打ちそば教室」。「比起荞麦麵店卖的,自己做的荞麦麵最美味!」这是在教室里常常听到老师说的话,相信也是成功做出荞麦麵的最大秘诀!想知道製作过程的分享吗?快来看看吧!

把心的温度传达到荞麦麵上吧!超好玩的手打荞麦麵体验分享

体验流程全记录

「江户手打ちそば教室」的体验课程有分为上午场与下午场,记者这次选择体验上午场。首先到达距离教室最近的车站──JR小岩站集合。工作人员(活动助手兼翻译人员)会到车站带领报名者一起前往教室,所以不用怕迷路也不必担心语言不通喔!除了在小岩站以外,另外也可以跟工作人员约在涩谷或其他车站集合再一起出发。在前往教室的沿路上,工作人员亲切地跟大家轻鬆聊天,也让初次体验日本活动的小小紧张气氛缓和了不少呢!大概10分钟的步行路程便到达教室所在地,周围的民家就像在日剧中看到的传统房子一样,充满温暖亲切的感觉。

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刚出北口就可以看见相扑手的铜像,十分好认。

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教室就隐藏在民居之中。

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教室内充满生活感的简朴装潢也让人觉得好温暖。

在到达前就已听工作人员说过老师伊藤先生是一位86岁的伯伯,但看见本人后还是忍不住惊讶:老师长得超年轻又活泼!在正式製作荞麦麵前,老师会先跟大家介绍荞麦麵的小知识跟基本作法,过程中有问题或不明白的地方,都可以随时透过翻译提出、与老师顺利沟通哦!听完说明之后,接着就是欣赏老师的示範教学,看着老师一气呵成、俐落顺畅的做麵姿势,就像在观赏一场表演般令人满足,也更让人期待自己做出来的成果!把心的温度传达到荞麦麵上吧!超好玩的手打荞麦麵体验分享

一颗小小的荞麦粒,从打磨开始已经大有学问!

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老师向我们展示自己曾经在电视节目上教艺人们製作荞麦麵。

打麵步骤──搓麵团篇

製作荞麦麵从加粉到煮熟总共分为10多个步骤,上半部主要在盆内进行,接下来就为大家一一介绍。

► 第一步:筛粉(粉を振る)

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调好8:2比例的荞麦粉对中筋麵粉,边轻拍麵粉筛边把粉筛进大盆子内。

► 第二步:加水(水回し)

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加水步骤分为三次,第一次先倒入一半的水量,用手指做出爪型在盘子里打圈,如果有结成大颗的粉粒,可以用双手轻轻拍散;第二次倒入剩下水量的一半,重覆第一次时的动作。

第三次依当天的天气而定,适量加入剩下的水量,加水时可根据麵团的情况逐少倒入,用掌心轻轻在麵团上打圈,让水分充分加进麵团中,就会渐渐变成一颗颗的形状。

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手指要呈爪型才不会太快把粉揉成粒状。

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轻轻拍碎太大颗的粉粒。

小笔记
原来做麵和空气中的湿度也有关係呢!要是当天下雨或是比较潮湿,在第三次加水时可以把份量减少并加得慢一点,不要一下子把水全部倒进去,才不会让麵团过湿喔!

► 第三步:揉合(くくり)

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把一颗颗的麵团轻轻揉合成一体。

► 第四步:搓揉(练りこみ)

用手掌底部把麵团延伸出去再压回原本的位置,重覆动作约100次(小朋友或女性可以做120~150次)让麵团表面变得平滑不粗糙。

小笔记
日文中「打」荞麦麵这个动词来自于中文「打麵」、「打饼」,实际上在製作麵条时并不需要敲打麵饼,过份用力搓揉更有可能让麵团出现气洞,请温柔地对待麵团,并把爱传到里面吧!

► 第五步:菊花状(菊ねり)

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沿着圆形的麵团延伸、折叠成菊花状,目的是把空气集中到中心位置。

► 第六步:肚脐状(へそ出し)

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把平滑的一面向外,轻轻边旋转边拍打有洞的一面,洞会愈变愈小。

► 第七步:圆锥形(円锥型)

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重覆上面动作,让洞彻底消失,此时麵团会变成圆锥形状。

打麵步骤──麵棒延伸篇

完成上半部的步骤后,先把麵团放进胶袋里以防乾燥,然后用稍湿的毛巾清洁好盆子。之后就可以移开盆子,準备好麵棒继续进行下面的步骤。

► 第八步:基本延伸(ちのし)

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用掌底按压麵团中央让其变得扁平。

► 第九步:圆形延伸(丸出し)

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用麵棒推开麵团,并适时地顺时针旋转麵团,让施力平均,才能让麵团均匀受力、延伸出去。

小笔记
用麵棒时要把手指屈曲收在麵棒之上,才不会让手指戳到麵团导致麵团破洞。而把麵棒推出或拉进时,可以把手从麵棒中心位置顺势滑到边缘(或相反,呈V或八字型),就能更流畅地延伸麵团啰!

► 第十步:四角延伸(角出し)

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把麵团下半部用麵棒捲合,运用另一根麵棒把上半部延伸成长形。完成一边后向另一边重覆动作,直至打开麵团后呈四角形状。

► 第十一步:最后延伸(本のし)

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一边检查边缘厚薄度、一边作最后的调整,要留意在此阶段麵团已经变得很薄,压得太薄的话麵团可能会破掉,大概延伸至1.2mm的厚度便可以了。

完成以上的步骤后就只差最后几步了!把麵团折成三层,用工具慢慢地切成细条后,就可以下锅煮了。用刀的时候记得不要把刀拿得太高,否则会很容易切到手哦!

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麵团很薄,折叠时小心弄破哦!

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手做出往下的「六」字,轻轻压着辅助板,边用刀背移动木板边切麵条。

在整个打麵的过程完成后,老师还会教大家如何煮出好吃的荞麦麵:在下锅前先把多余的麵粉去掉,水煮开后放进麵条,维持中大火煮30秒至2分钟(根据麵条粗细而定)。捞起来后用冷水沖洗数次,再放置在冰水中约20秒,那幺麵条就能煮得既不太黏稠又有弹性了哦!

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水开了以后把麵条放进去,等到再次沸腾后再计算时间哦!

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用水沖洗麵条,重覆几次后水会变得清澈。

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放进冰水里泡一会儿口感更好!

边品嚐荞麦麵边听小故事:从社长到荞麦麵老师的第二人生

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老师说自己至今从没染过髮,八十多岁仍拥有一头黑髮,全是荞麦麵的功劳。


这次体验中让记者印象最深的,就是开朗的老师伊藤先生在大家品嚐麵条时所分享的小故事。原来,老师在退休之前,一直是一家製造建筑用铁棒公司的社长,直到退休后的一次机缘巧合之下,到了荞麦麵教室学习打麵。从初学者一直上到专业课程,伊藤先生的兴趣都没有减退过。当时伊藤先生的老师建议他转为讲师,自此他便一直开班授徒,一做就是18年。开朗的伊藤先生还笑说自己本来如铁般强硬的性格,到了现在也像荞麦麵般温柔了下来呢(笑)!

小笔记
荞麦麵含有丰富的膳食纤维、镁、维生素E及芦丁等等多种营养素,能帮助减低血脂及胆固醇,也有保护视力的功效。而其中芦丁这种营养素是水溶性的,会随着煮过的荞麦麵融至汤汁里面,所以吃完麵条以后用荞麦汤(煮麵剩下的水)稀释汤汁饮用,才可以完整地把营养吸收进体内喔!

荞麦麵製作体验小感想

未体验前,完全想像不了原来荞麦麵也能自己做出来!在过程中当碰到觉得很难完成的部分时,老师会一直在旁边指导,即使是小朋友也能顺利完成每个步骤呢!没想到日本的传统职人个性能如此开朗有趣,而翻译人员的热场与协助拍照环节,都让活动充满着欢乐笑声。把心的温度传达到荞麦麵上吧!超好玩的手打荞麦麵体验分享

拿着自己精心製作的麵条拍照一定很有成就感!

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开吃了!老师会帮忙煮好麵条并提供汤汁。

试吃完、课程结束后还可以把未煮过的生荞麦麵打包带回家当伴手礼唷!放在冰箱冷藏库可以保存2天,而放在冷冻库更可以保存半年,带回国跟家人分享,相信会是份最独特的伴手礼!喜欢日本食文化又想体验得更深更多的朋友,推荐一定要来试试看自己手做荞麦麵呀!