打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇

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  内行的饕客们一定知道,江南汇的前身正是以川菜为主的餐厅”俏江南”,店址本来是在人潮众多的信义区商圈,现在移到较为宁静的大安区,原来是「俏江南」餐厅推陈出新,化身为「江南汇」于安和路正式开张啦!用江南"汇",顾名思义是汇集各地中菜、台菜之精华,再结合台湾四面环海的优势,以海鲜菜肴为主的全新菜色!将原先菜色做了增加调整,并保留川菜特色。(原文出处)

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:"江南汇"汇集各地中菜、台菜、川菜之精华菜色。


  说实话,本来前往这家餐厅前,心里没有存在太多期望感,可是一到了这里完全颠覆我原本的想法,一走进江南汇,有种醍醐灌顶的感觉,全身的细胞都感到很舒畅,为什幺这幺说呢? 内部明亮温和的暖色调装潢舞动整体用餐氛围,带有高贵典雅却不过度奢华的气质,与江南汇的中式精神主题环环相扣,与中国人讲求中庸之道与暧暧内含光的气息不谋而合,就连餐厅周边街道氛围也是一级棒,位于拥有许多高级住宅区的安和路上,没有过于複杂喧闹人群打扰,但这些因素都只是附加价值,菜色的美味才是我们美食饕客最在乎的呀!OpenRice已经练就一番试出美味的技能了,食材一入口,便知有没有呀,以下就是我的试菜报告。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:江南汇隐私宁静之用餐包厢。


  第一道上桌的就是吃台菜必点的”佛跳墙”了,这是台湾人最熟悉的菜色之一,大家应该有听过一句话,最安全的地方也是最危险的,这幺道地的一道菜,主厨要能够掌握好汤头火侯以及材料的运用有多困难,才能完成出品一锅味道与众不同的佛跳墙,问许主厨,他说祕诀就在于选用最鲜的香芋头,出产自台南大甲的芋头有别于一般芋头,汤头会变得很鲜甜,主厨还贴切的形容芋头有点"鬆鬆”是最刚好的,鲜甜香竽点燃整个佛跳墙汤头的味觉亮点呀!! 

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇 ■ 图说:佛跳墙。  打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇  ■ 图说:料多味美好实在。


  再来是”和风原粒鲍”,很特别的是在于料理的方法,用日式和风凉拌的做法让鲍鱼的口感变得相当清爽,嚐起来带有酸甜的口感,再加上来自澳洲纯净海水所长成的鲍鱼,嘴唇一碰到肉质,就能感觉到鲜甜且好咬的嚼劲,没有腥味,不拖泥带水的海鲜特性,好惊艳呀~

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:和风原粒鲍。


  接着是OpenRice私心最爱的”芥茉子明虾球”,本来还以为是类凤梨虾球的菜色,没想到吃起来完全不同呀,佐料的水果变成荔枝苹果了,少了凤梨带来的酸味,多了荔枝给予的温和甜度,以柠檬柳橙和芥末调味成酱汁,原以为会冲突的元素放在一起却如此和谐,大大的明虾肉质超Q弹,它真的不是只是虾球,因为一口根本吃不完,实在是太优质的一道菜色了,立刻纳入OpenRice的私房菜色口袋名单中。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:芥茉子明虾球。


  天气凉了就是秋蟹的季节,因为採访美食的关係,最近吃了不少秋蟹大餐,要叫OpenRice螃蟹达人应该也是可以了,本来对螃蟹有点疲乏的味觉,吃到这只青蟹后,我的味觉完全活过来了,主厨偷偷告诉小编将螃蟹安奈好的秘诀耶,原来事前要将青蟹洗得乾乾净净,将身上的泥沙清洗,原来前製马杀鸡的过程与细节才是螃蟹美味的关键。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:青蟹粉丝煲。


  再来是”珍馔帝王蟹”,看起来好大只啊,但有些食物是中看不中用的,所以小编先不要抱太多期待好了,但蟹壳一打开那鲜肉也太饱满了吧,吃起来超鲜甜多汁的,不会像一般蟹肉没入味,许主厨说了一个道理,很多生活在高纬度气候的女生皮肤很白嫩,这是因为气候寒冷的关係,所以会让毛细孔缩小,同理可证,生活在高纬度的日本帝王蟹,也因为气候寒冷将肉质鲜弹锁定。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇 ■ 图说:珍馔帝王蟹。  打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇  ■ 图说:鲜嫩多汁肥美的蟹肉。

 


  远远的,这道菜色端上锅前,就能闻到浓浓香味,用着带点古早味器皿盛装着的”白鲳鱼米粉锅”,数只白鲳鱼在大大的锅里却还如此满溢,本来想说可能是吃粗饱的吧,没想到鱼肉一入口,小编已经没有办法停下我的筷子了,怎幺鱼肉在汤里却还能感受到酥脆和鲜嫩两种口感,那味道没有被汤汁稀释,反而是相辅相成搭配的天衣无缝,绝对可以喝的出来这汤头用了多少心思去熬煮,最值得一提的是,那汤里的米粉超晶透,簌簌两声,大口吸进嘴里~完全是QQ弹呀!! 上等的味道,绝对给人温馨感100分。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇 ■ 图说:白鲳鱼米粉锅。  打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇  ■ 图说:Q弹细緻的米粉条潜藏于汤中。


  最后是”鲜椒煎羊排”,很多人都对于牛排的种类或部位很熟悉,但鲜少人对于羊排有所了解,很多人吃羊排最在意的就是羊骚味,但江南汇的羊排完全没有,主厨说那是因为选用绵羊的肉质,在法国,冬天吃羊肉的好时节,一般来说国外也都是选用小绵羊,山羊则少人吃,因为骚味较重肉质较老,而绵羊的肉质软嫩且多汁,食材好再加上恰到好处的调味,川味带劲保留俏江南原有的味道。变身后的”江南汇”食材新鲜度完全触动小编心呀!过去曾在各大名餐厅历练过的”许青云主厨”功夫炉火纯青,累积40年以上的料理经验,功力一气呵成,全盘入菜呀。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:鲜椒煎羊排。


*俏江南-川菜经典回顾

  "成都串串香"以滷水煨煮严选莲藕、黑木耳、马铃薯、鸭珍、猪耳朵、鸡心等食材,搭配特製红汤酱料,麻辣中洋溢着芬芳,勾起味蕾的食慾。懂吃的饕客还会将特调浓郁酱料打包回家自製滷品,充分享受美味。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:成都串串香。


  值得一试的还有接下来这道古法蒸笋壳鱼。师傅以精巧刀工将新鲜笋壳鱼切片去骨,将全鱼放在底层覆有蛋汁的盘上,入多层竹笼蒸熟。不仅鱼肉鲜嫩味美,蒸蛋也因吸入精华汤汁,香滑顺口,是备受推崇的一道菜。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:鲜甜的古法蒸笋壳鱼。


  来一桿"晾衣白肉"吧。经典创意菜品,肥瘦、厚薄均匀的猪后腿肉薄片和小黄瓜片整齐地晾在竹架上,演绎四川农村风光。取下两者,裹上胡萝蔔等蔬菜细丝,再蘸上特製酱汁,微辣口感中带着蒜香,软脆不腻。

打遍天下无敌手之功夫菜无法忽视的绝世好味江南汇■ 图说:晾衣白肉。


  写着写着我又开始想念这桌菜了,已经在心里默默盘算要找家人来此吃年菜了啦~美味就是要与最亲爱的人分享呀~~~

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